JELATİN TOZ 75 GR GUSTO

Jelatin, gıda hammaddelerinde kıvam arttırıcı ve jelleştirici gibi özelliklerinden dolayı kullanılır. Süt ürünleri, krema ve tatlılarda köpük oluşturma ve oluşan köpüğü uzun süre muhafaza etme özelliği vardır, bu sayede ürünlerin hacimleri artar. Jelatin yüz derecede bozulur ve böylece kıvam arttırıcı ve jelleştirici özelliğini kaybeder. Eğer sıcak üretimde jelatin kullanılacaksa jelatin son aşamada eklenmelidir. Jelatin asitliği yüksek ortamlardan etkilenir ve özelliğini kaybeder. Sıcak suda çözünüp, soğuk suda çözünmez; ancak soğuk suda kendi hacminin 10 katı kadar su alarak şişer. Pasta ve tatlıların üzerine koyulan meyvelerin kararmasını önler.